Дата: Вторник, 30 Марта 2021, 22.01.53 | Сообщение # 3481
Группа: Поиск
Сообщений: 4035
Статус: Отсутствует
Цитатаnikolay_hudyakov97 ()
, вот орех и мак с сахаром варить в молоке не приходилось, так что не томите- сказали А ,говорите Б!
Проварили недолго мак в молоке откинули на сито добавили сахар, (я пробила погружным блендером немного) и можно добавить взбитый немного белок. Все) Безнаказанность рождает вседозволенность
Дата: Воскресенье, 25 Апреля 2021, 20.47.42 | Сообщение # 3488
Группа: Поиск
Сообщений: 4035
Статус: Отсутствует
ЦитатаAlekswas ()
хотелось бы увидеть рецепт с фото пошагово и пропорции...
Скажу несложно совсем,
160 гр. молока в ковшик на огонь, доводишь до кипения, отставляешь в сторону; 3 желтка растираешь со 150 гр. сахара до побеления массы, + ванилин или ван. сахар,вливаешь тонкой струйкой молоко в желтки непрерывно помешивая, ставишь на огонь и непрерывно помешивая увариваешь до полного растворения сахара и небольшого загустения, отставляешь остывать до комнатной температуры. Холодные сливки(500 мл) жирность более 30% сбиваешь; затем крем, который остыл, добавляешь во взбитые сливки, и аккуратно перемешиваешь. И в контейнер и в заморозку, периодически в каждые полчаса перемешивать содержимое раза 3. Но я не перемешивала, все отлично заморозилось однородно. Красный оттенок это я добавляла в форму (клубнику пропущенную через блендер + с сахаром, и в контейнер в заморозку - летняя заготовка)
На днях буду делать потом скину фото или видео. Безнаказанность рождает вседозволенность
Сообщение отредактировал Алиса - Воскресенье, 25 Апреля 2021, 21.05.55
Дата: Воскресенье, 25 Апреля 2021, 21.39.43 | Сообщение # 3489
Группа: Администратор
Сообщений: 18262
Статус: Отсутствует
ЦитатаАлиса ()
160 гр. молока в ковшик на огонь, доводишь до кипения, отставляешь в сторону; 3 желтка растираешь со 150 гр.
Алиса, насколько я понял молоко любой жирности и желтки должны быть варёные...
ЦитатаАлиса ()
На днях буду делать потом скину фото или видео.
Алиса, спасибо, надо попробовать, мне сладкого много нельзя, но внука можно порадовать, да и самому немножко "отравиться" Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
Дата: Воскресенье, 25 Апреля 2021, 21.42.39 | Сообщение # 3490
Группа: Поиск
Сообщений: 4035
Статус: Отсутствует
ЦитатаAlekswas ()
я понял молоко любой жирности и желтки должны быть варёные..
Нет, Саша желтки сырые, я найду ссылку где я брала рецепт и посмотришь.
ЦитатаAlekswas ()
да и самому немножко "отравиться"
ЭТИМ не отравишься, полезные продукты, во всяком случае без химии, я беру домашнее стараюсь конечно, но оооочень вкусное! Вот ссылка https://youtu.be/ciMTT96bk9s Безнаказанность рождает вседозволенность
Сообщение отредактировал Алиса - Воскресенье, 25 Апреля 2021, 21.48.46
Дата: Понедельник, 26 Апреля 2021, 23.03.57 | Сообщение # 3492
Группа: Администратор
Сообщений: 18262
Статус: Отсутствует
ЦитатаАлиса ()
ЭТИМ не отравишься, полезные продукты, во всяком случае без химии, я беру домашнее стараюсь конечно, но оооочень вкусное!
Алиса, Лариса у меня СД-2, а сахар это яд, вот и говорю что иногда можно немного и отравиться, а за рецепт спасибо, будем пробовать... Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
Дата: Пятница, 30 Июля 2021, 23.09.34 | Сообщение # 3502
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Присутствует
Историк кулинарии назвал окрошку на кефире нерусским блюдом
Исконно русской окрошкой можно назвать ту, что приготовлена на белом квасе, причем либо с мясом, либо с рыбой. А окрошка на кефире пришла к нам из Средней Азии во времена СССР, рассказал газете ВЗГЛЯД историк кулинарии, шеф-повар Максим Марусенков. Окрошка на темном квасе тоже является советской девиацией, полагает он.
«Если говорить не об абстрактной «правильности» окрошки, а о конкретной традиционности, то на кефире – это нетрадиционное, поздне-советское явление. В ограниченный кулинарных обиход она стала входить где-то с 1970-х годов, а массовой стала только в 1990-е. Загляните в советские кулинарные книги, изданные ранее: вы не найдете там кефирных окрошек, хотя этот кисломолочный продукт в СССР любили и всячески пропагандировали», – говорит Марусенков.
В дореволюционной кулинарной традиции кефира просто быть не могло: он пришел к нам с Кавказа и стал распространяться только в начале XX века, рассказывает собеседник. Простоквашу и сыворотку для заправки окрошки в русской кухне тоже не использовали. С конца XVIII века, когда появляются первые рецепты окрошки, и вплоть до 1970-х годов ее готовили только и исключительно на квасе. Существенно, что это был кислый ржаной квас, обычно белый – базовый в русской кухне продукт. Использование для окрошки темного сладкого кваса – это тоже советская девиация.
«Судя по историческим источникам, окрошки на кефире пришли к нам из Средней Азии. Да, кефир, как уже было сказано, изначально не среднеазиатский продукт, но он широко распространился там в результате советской глобализации. Вероятно, первый рецепт окрошки на кефире, а точнее, на чале (под которым понимался разведенный водой кефир) был опубликован в 1977 году. Называлась такая окрошка, что характерно, ашхабадской и делалась с бараниной», – сообщает Марусенков.
Для того, чтобы разобраться, какая же интерпретация этого летнего супа является исконно-русской, эксперт предлагает понять, что вообще такое окрошка. На самом деле, это вполне конкретное блюдо с более чем 300-летней традицией приготовления. Слово «окрошка» впервые появляется в русских документах в конце XVII столетия, а блюда-аналоги описаны и того раньше.
«Удивительно, но окрошка – это не крестьянское по происхождению блюдо. В крестьянский обиход она начала входить где-то с середины XIX века и сначала готовилась как праздничное кушание. Все дело в том, что окрошка – это вкусный способ найти применение оставшемуся от вчерашнего обеда мясу, прежде всего – жареной дичи и домашней птице. Это блюдо, которое лучше всего соответствует быту русского помещика, а вовсе не крестьянина», - говорит историк.
Он подчеркивает, что главное в окрошке – не овощи и зелень, а качественное и разнообразное мясо. А интерпретацию данного супа с вареной колбасой собеседник называет «еще одним советским недоразумением».
«Возьмем самый известный исторический рецепт окрошки – из «Русской поварни» помещика Василия Левшина. Композиция там такая: мясо индейки, тетерева и поросенка, репчатый лук, свежие или соленые огурцы и соленые сливы. Заправка – из белого кваса и сливового рассола с добавлением белого винного уксуса. Откуда здесь взялись соленые сливы? А очень просто: именно с ними было принято подавать жареную дичь, и это действительно идеальное вкусовое сочетание. То есть окрошка как бы воспроизводила структуру вчерашнего жаркого, от которого у нас осталось мясо», – объясняет кулинар.
В русской кухне же, по словам эксперта, окрошку готовили не только с мясом, но и с рыбой, которая появлялась на столе русского человека гораздо чаще. Собственно, та самая окрошка из XVII столетия была севрюжьей. У Левшина тоже есть рецепт рыбной окрошки: из «остатков от стола жареных разных рыб», с прибавкой соленой вареной осетрины или белужины, рассказывает эксперт.
В конце июня замдиректора по лечебной работе столичной клиники диетолог Дарья Русакова рассказала, что такое блюдо, как окрошка, противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта из-за большого количества ингредиентов. Кроме того, она посоветовала выбирать квас или кефир исходя из имеющихся заболеваний. Однако врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с газетой ВЗГЛЯД назвала окрошку полезной в летнее время года, но готовить порекомендовала ее либо с каким-то легким мясом, либо совсем без него.
Дата: Четверг, 05 Августа 2021, 00.23.44 | Сообщение # 3503
Группа: Поиск
Сообщений: 4035
Статус: Отсутствует
Я назвала их ленивые(или фальшивые) чебуреки, вкусно и быстро. Тесто- это армянский лаваш и фарш как обычно))) Одни запекла в духовке на пекарской бумаге, и другие пожарила на сковороде. Сделала вывод, что лучше жарить на сковороде с двух сторон обычным способом потому что в духовке верхняя часть аппетитная корочка а низ как то без корочки и это минус.
Лариса интересно, а как это, из чего, хотелось бы увидеть рецепт с фото пошагово и пропорции... 
[/bgcolor]
[/bgcolor]
[/bgcolor]
