Вкусное есть и сладкое пить! - Страница 55

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 01:24:27 | Сообщение # 1891

Группа: Поиск

Сообщений: 370

Статус: Отсутствует

Верхнее было употреблено с друзьями! Под закуску, приготовленную с добавлением нижнего! (((;

Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 15:48:00 | Сообщение # 1892

Группа: Поиск

Сообщений: 370

Статус: Отсутствует

Из бабушкиных рецептов...

Я из тех детей, кто никогда не ходил в садик, зато с удовольствием проводил время у бабушки в деревне. Благо, такая возможность была очень долго. Так что логично, что многому в детстве меня учила именно бабушка. И особенно я любила уезжать к бабушке зимой... Работы по хозяйству меньше, темнеет раньше... и вот по вечерам мы с ней топили печку, готовили, а она рассказывала мне интересные истории. Бабушка практически всю свою жизнь прожила в сельской местности, но при этом у нее было высшее филологическое образование. Она работала завучем, а потом и директором школы. Так что всякие "деревенские байки" и "легенды"получали добротную литературную обработку. Наверное, потому я в итоге решила пойти на филологический факультет и долгое время занималась именно мифологией.
Но речь сейчас не совсем об этом, конечно же. Кроме ностальгии по "посиделкам", во мне иногда просыпается ностальгия по тем блюдам, которые готовила бабушка. Большинство из них - просты до невозможности (((;
Сегодня было решено приготовить настоящее зимние блюдо из мяса и квашенной капусты. Бабушка готовила в печке... но, что уж тут - плита тоже вариант (((;

Итак:
Нежирную свинину или курицу нарезаем на небольшие кусочки и маринуем в пряных специях с небольшим количеством соли
(мариновать можно и 1-2 часа, а можно и на ночь оставить)
Разогреваем сковородку (лучше чугунную с толстыми стенками), наливаем растительное масло и на минимальном огне жарим мясо до готовности, не забывая перемешивать.
Квашенную капусту (если соленая, промываем) выкладываем поверх мяса ровным слоем, закрываем сковородку крышкой и оставляем "томиться" минут на 5-7.
Снимаем крышку, перемешиваем, жарим еще минут 10. При необходимости (обычно если готовим с курицей) добавляем еще растительное масло.
Готово (;

Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 15:54:00 | Сообщение # 1893

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Maugly,
Не понял,это мясо тушеное с капустой,или капуста тушеная с мясом?
По ходу,это мясо!

Qui quaerit, reperit

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 16:06:32 | Сообщение # 1894

Группа: Поиск

Сообщений: 370

Статус: Отсутствует

Quote (Саня)

Не понял,это мясо тушеное с капустой,или капуста тушеная с мясом?
По ходу,это мясо!

На фото - где-то 2 части мяса к 1 части капусты.
Но кажется мне, что и 50 на 50 нормально будет (((;

Да, на фото - курица.

Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;

Сообщение отредактировал Maugly - Суббота, 14 Января 2012, 16:07:11

Валера

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 16:29:08 | Сообщение # 1895

Группа: Старейшина

Сообщений: 969

Статус: Отсутствует

Ну и раздразнили ..... Сейчас начну готовить!

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 17:04:54 | Сообщение # 1896

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Maugly,

Quote (Maugly)

На фото - где-то 2 части мяса к 1 части капусты.
Но кажется мне, что и 50 на 50 нормально будет (((;

Это только кажется!Надо брать 3,5 части мяса и 0,5 части капусты,кому надо,можно капусту и рядом поставить в тарелке ,все равно она уже готовая!

Qui quaerit, reperit

Дата: Суббота, 14 Января 2012, 23:44:50 | Сообщение # 1897

Группа: Поиск

Сообщений: 370

Статус: Отсутствует

Quote (Саня)

Ну, тогда хотя бы мясо рассольчиком от капусты полить, чтобы в нем протушилось - вкус-то меняется (;

Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 16:33:45 | Сообщение # 1898

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Maugly,
Это шутка!Твой рецепт верен и я с ним полностью согласен и на фотографии все смотрится в норме!
Спасибо за рецепт!

Qui quaerit, reperit

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 17:05:47 | Сообщение # 1899

Группа: Поиск

Сообщений: 370

Статус: Отсутствует

Quote (Саня)

Это шутка!Твой рецепт верен и я с ним полностью согласен и на фотографии все смотрится в норме!
Спасибо за рецепт!

Да я поняла (((; С чувством юмора у меня, вроде бы, проблем не было (((;

Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 17:25:03 | Сообщение # 1900

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Maugly,
Покажи еще что нибудь новенькое нам!

Qui quaerit, reperit

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 17:43:32 | Сообщение # 1901

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

Освежить и подсластить зимние краски.

Безнаказанность рождает вседозволенность

Alekswas

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 18:11:13 | Сообщение # 1902

Группа: Администратор

Сообщений: 19183

Статус: Отсутствует

Quote (Алиса)

Освежить и подсластить зимние краски.

Алиса,

и перемешать в сметане...

Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 18:13:59 | Сообщение # 1903

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

alekswas2008, просто так на улет уходят, не успеваю что то спечь..

Безнаказанность рождает вседозволенность

Alekswas

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 18:21:11 | Сообщение # 1904

Группа: Администратор

Сообщений: 19183

Статус: Отсутствует

Quote (Алиса)

просто так на улет уходят, не успеваю что то спечь..

Алиса, ещё бы, зимой то... ^_^

Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 18:43:35 | Сообщение # 1905

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Алиса,

Qui quaerit, reperit

Дата: Воскресенье, 15 Января 2012, 22:28:07 | Сообщение # 1906

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

Quote (Галина)

Божественная вкуснотища!

Quote (abadion)

На фото еще и нам осталось.

Я очень рада

Жаль только что виртуально.

Безнаказанность рождает вседозволенность

Дата: Воскресенье, 22 Января 2012, 17:43:22 | Сообщение # 1907

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

Что называется на скорую руку решили сегодня ... Салат из авокадо крабового мяса, импрвизировала вместо огурцов помидоры (в данном случае замороженные НО настоящие) и заливка из масла растительного,лимонного сока, чеснока, перец свже молотый соль.

Безнаказанность рождает вседозволенность

Сообщение отредактировал Алиса - Воскресенье, 22 Января 2012, 17:49:33

Дата: Понедельник, 23 Января 2012, 00:34:30 | Сообщение # 1908

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Алиса,
На втором фото,это что,замороженные огурцы?

Qui quaerit, reperit

Дата: Воскресенье, 29 Января 2012, 18:17:32 | Сообщение # 1909

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

Quote (Саня)

На втором фото,это что,замороженные огурцы?

Quote (Галина)

Саня, это заливка для салата готовится.

Верно в саму десяточку...
Только ку да то делись две фотки(качество конечно не ахти, верней без качества даже, но и они кудаЙ то делись.

Сегодня вот такой пирожок из тыквы с имбирем пекла, прост в приготовлении но вкуснятина...честно

Безнаказанность рождает вседозволенность

Дата: Воскресенье, 29 Января 2012, 19:15:27 | Сообщение # 1910

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

Quote (Галина)

А где же рецептик?

Для такого пирожка:

100 граммов масла,
50 граммов коричневого тростникового сахара (в зависимости от того, насколько сладкая тыква),
120 граммов муки,
100 граммов натертой на крупной терке тыквы,
1 чайная ложка мелко натертого имбиря,
одно яйцо,
молотый мускатный орех на кончике ножа, грецкие орехи и тыква, порезанная кусочками, для украшения

Размягченное масло хорошо взбить с сахаром, добавить яйцо, перемешать, просеянную муку, мускатный орех. Тесто перемешать с тыквой и имбирем, застелить пекарской бумагой форму и выложить в нее тесто. Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов или пока деревянная палочка не будет выходить из пирога сухой.

Пока пирог остывает, можно закарамелизовать тыкву для украшения: 20 граммов сливочного масла растопить на небольшом огне, добавить столовую ложку сахара и положить туда кусочки тыквы. Когда смесь станет золотистой, выключить огонь и оставить тыкву в карамели на 3-4 минуты.

Пирог вынуть из формы после остывания, украсить карамельной тыквой и грецкими орехами.

Безнаказанность рождает вседозволенность

Дата: Воскресенье, 29 Января 2012, 19:18:14 | Сообщение # 1911

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Алиса,

Quote (Алиса)

Только ку да то делись две фотки(качество конечно не ахти, верней без качества даже, но и они кудаЙ то делись.

Видимо сьели,невозможно терпеть кому то было !

Все на месте,все пять штук!

Qui quaerit, reperit

лева

Дата: Воскресенье, 29 Января 2012, 20:12:36 | Сообщение # 1912

Группа: Старейшина

Сообщений: 1077

Статус: Отсутствует

Пересматривал фото Нового года,оказывается что мы съели в год Дракона самого Дракона(под шубой).

виктор леонтьев
Шпротава 1979-1984

Дата: Воскресенье, 29 Января 2012, 21:05:11 | Сообщение # 1913

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

лева,

Quote (лева)

мы съели в год Дракона самого Дракона(под шубой)

Грех то небольшой!

Qui quaerit, reperit

Дата: Среда, 01 Февраля 2012, 19:36:48 | Сообщение # 1914

Группа: Модератор

Сообщений: 4520

Статус: Отсутствует

Галина,
Спасибо! Аппетитно!
Но я свою сейчас размораживаю, чет сделать надо...

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 01:23:42 | Сообщение # 1915

Группа: Поиск

Сообщений: 4064

Статус: Отсутствует

Quote (Галина)

Котлетки из щуки, пойманной мужем, угощайтесь...

Уж очень аппетитно Галочка!!!!!!!!!!

Безнаказанность рождает вседозволенность

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 01:26:49 | Сообщение # 1916

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

У Сергеича щуки уже на кухне в раковине ловятся,вот какую квартиру получил,чисто для рыбака!

Qui quaerit, reperit

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 11:16:31 | Сообщение # 1917

Группа: Модератор

Сообщений: 4520

Статус: Отсутствует

Галина, Саня,
Уже не получиться с пробой и фотографией. Снял кожу, порезал пластинками, чуть уксуса и масла, подсолил. Получилось что то типа "ХЕ". (но не херово)

Пока разбирал мешки с тряпками, пацаны приехали с работы и все умяли.

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 11:28:43 | Сообщение # 1918

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Шайтан,
Сергеич,так в чем вопрос,закинул удочку в раковину и еще налови!

Qui quaerit, reperit

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 12:12:57 | Сообщение # 1919

Группа: Модератор

Сообщений: 4520

Статус: Отсутствует

Саня,
А я уже показывал, как с балкона в Шаталово на спининг ловил. Лева все удивлялся. Но вообще в Калининграде, рыбалка говорят луче. ^_^

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 12:38:33 | Сообщение # 1920

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Шайтан,

Quote (Шайтан)

Но вообще в Калининграде, рыбалка говорят луче.

Приезжай,Петр Сергеевич,я сам не рыбак,но есть пара заядлых в друзьях,сведу,нарыбалитесь как полагается!

Qui quaerit, reperit

Дата: Четверг, 02 Февраля 2012, 12:50:37 | Сообщение # 1921

Группа: Модератор

Сообщений: 4520

Статус: Отсутствует

Галина,
Слышал про Сагадай, одна девушка все делала из красной. Сама в Норильске долго жила (казашка), от нее и услышал, по моему даже угощала.
Саня,
Паспорта нету заграничного, да и не думал пока. Может придется когда. Спасибо!

Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 15:38:24 | Сообщение # 1922

Группа: Админ

Сообщений: 65535

Статус: Отсутствует

Спасибо!

Qui quaerit, reperit

Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 16:10:34 | Сообщение # 1923

Группа: Поиск

Сообщений: 370

Статус: Отсутствует

А у нас дома щука почти всегда идет в фаршировку...
И кроме достаточно стандартного рецепта начинки - мясо щуки, лук, морковь, манка, специи, - есть еще и "бабушкин рецепт", когда ко всему указанному выше добавлялись отваренные сушеные боровики... Аромат был непередаваемый! И вкусно (;

Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;

Авиамеханик

Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 16:37:12 | Сообщение # 1924

Группа: Старейшина

Сообщений: 3237

Статус: Отсутствует

ЩУКА. Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по-русски. Ни как свежая рыба в скороваркой ухе (пахнет тиной, жестка), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха русским судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси), — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых частиковых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).

Все частиковые рыбы русских рек — нежны, хорошо гармонируют с луком, укропом, сметаной, сливочным маслом и не требуют при этом специальных приемов обработки. Щука же нуждается как раз в сложной кулинарной обработке или в приемах, направленных на смягчение ее мяса и заглушение ее специфического запаха.

Может показаться странным, что именно эта рыба, по русским национальным представлениям не совсем чистая, получила довольно высокий кулинарный статус у такого народа, как евреи, в целом довольно придирчиво относящегося к пищевому сырью, и, что еще более удивительно, — у финно-угорских народов, которые в массе своей населяют районы, богатые превосходной осетровой и лососевой рыбой, по сравнению с которой щука может иметь в кулинарном отношении самую низкую оценку.

Объяснение этому феномену может быть только историческое: для европейских евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы, а у финно-угоров, питающихся в повседневной жизни лучшими сортами сиговых, лососевых и осетровых, щука сохранила лишь ритуальное значение, связанное с древнейшей мифологией и верой в переселение душ (щука — бывший человек), и, таким образом, уважение к ней у этих народов связано не с кулинарной высокой оценкой, а с историко-религиозной.

В еврейской кухне щуку приготавливают фаршированной, то есть фактически используют ее мясо не только в молотом, смягчающем его виде, но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре, пряностями, так что щуке придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, и от щуки в конце концов остается только ее кожа, в которую и завертывается (используя ее прочность) преобразованный «щучий» фарш, сопровождаемый лимоном, хреном, черным перцем, абсолютно отбивающими все запахи щуки и сообщающими блюду совершенно новый вкус и аромат, ничего общего не имеющие с исходным сырьем.

В кухне финно-угорских народов такой сложной операции над щукой, как в еврейской кухне, не производится, но результат достигается тот же: мясо щуки смягчается, а ее характерный запах исчезает. Это делается при помощи следующего простого приема: щука, нарезанная кусками, перемешивается с большим количеством лука, солится, помещается в глиняный горшок и заливается смесью молока с яйцом, а затем ставится на 30— 40 минут в сильно разогретую духовку. Яйца, всплывая и застывая наверху горшка, создают полную герметизацию, а молоко, будучи плотно закрыто, буквально выжигает при своем кипении из щуки все запахи и сильно размягчает ее мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. После этого остатки горького и загрязненного перекипевшего молока сливаются, и щучье мясо в преобразованном виде приобретает приятный вкус и нежную консистенцию.
http://supercook.ru/vocab25.html

Александр Тур
Шпротава в/ч 42014