|
Вкусное есть и сладкое пить!
|
|
| Авиамеханик | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 16:37:12 | Сообщение # 1926 |
Группа: Старейшина
Сообщений: 3237
Статус: Отсутствует
| ЩУКА. Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по-русски. Ни как свежая рыба в скороваркой ухе (пахнет тиной, жестка), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха русским судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси), — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых частиковых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).
Все частиковые рыбы русских рек — нежны, хорошо гармонируют с луком, укропом, сметаной, сливочным маслом и не требуют при этом специальных приемов обработки. Щука же нуждается как раз в сложной кулинарной обработке или в приемах, направленных на смягчение ее мяса и заглушение ее специфического запаха.
Может показаться странным, что именно эта рыба, по русским национальным представлениям не совсем чистая, получила довольно высокий кулинарный статус у такого народа, как евреи, в целом довольно придирчиво относящегося к пищевому сырью, и, что еще более удивительно, — у финно-угорских народов, которые в массе своей населяют районы, богатые превосходной осетровой и лососевой рыбой, по сравнению с которой щука может иметь в кулинарном отношении самую низкую оценку.
Объяснение этому феномену может быть только историческое: для европейских евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы, а у финно-угоров, питающихся в повседневной жизни лучшими сортами сиговых, лососевых и осетровых, щука сохранила лишь ритуальное значение, связанное с древнейшей мифологией и верой в переселение душ (щука — бывший человек), и, таким образом, уважение к ней у этих народов связано не с кулинарной высокой оценкой, а с историко-религиозной.
В еврейской кухне щуку приготавливают фаршированной, то есть фактически используют ее мясо не только в молотом, смягчающем его виде, но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре, пряностями, так что щуке придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, и от щуки в конце концов остается только ее кожа, в которую и завертывается (используя ее прочность) преобразованный «щучий» фарш, сопровождаемый лимоном, хреном, черным перцем, абсолютно отбивающими все запахи щуки и сообщающими блюду совершенно новый вкус и аромат, ничего общего не имеющие с исходным сырьем.
В кухне финно-угорских народов такой сложной операции над щукой, как в еврейской кухне, не производится, но результат достигается тот же: мясо щуки смягчается, а ее характерный запах исчезает. Это делается при помощи следующего простого приема: щука, нарезанная кусками, перемешивается с большим количеством лука, солится, помещается в глиняный горшок и заливается смесью молока с яйцом, а затем ставится на 30— 40 минут в сильно разогретую духовку. Яйца, всплывая и застывая наверху горшка, создают полную герметизацию, а молоко, будучи плотно закрыто, буквально выжигает при своем кипении из щуки все запахи и сильно размягчает ее мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. После этого остатки горького и загрязненного перекипевшего молока сливаются, и щучье мясо в преобразованном виде приобретает приятный вкус и нежную консистенцию.
http://supercook.ru/vocab25.html
Александр Тур
Шпротава в/ч 42014
|
| |
| |
| Саня | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 16:57:22 | Сообщение # 1927 |
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) А про то, что её мясо жёсткое и его надо смягчать слышу впервые.
Век живи-век учись! 
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| Авиамеханик | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 17:03:36 | Сообщение # 1928 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 3237
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Самый простой способ - сбрызнуть лимонным соком и никакого запаха.
А про то, что её мясо жёсткое и его надо смягчать слышу впервые.
Древляне не знали, что такое ЛИМОН 
Жесткость её мяса зависит от её древности.
Александр Тур
Шпротава в/ч 42014
|
| |
| |
| Maugly | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 17:12:54 | Сообщение # 1929 |
Группа: Поиск
Сообщений: 370
Статус: Отсутствует
| Quote (Авиамеханик) но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре
О, точно... такой вариант тоже бабушка делала! (;
Правда, о том, что это блюдо из еврейской кухни, я даже и не знала (((; Таких корней в роду точно не было (ну, или родственники о них умолчали!) (((;
Quote (Галина) А про то, что её мясо жёсткое и его надо смягчать слышу впервые.
Тут все от возраста щуки зависит, думаю. Потому что при покупке для фаршировки мама всегда выбирает молоденькие экземпляры (((;
А вообще, почитала я о щуке... самое интересное, что я не большой любитель речной рыбы, а вот щуку люблю. Но только фаршированную (хотя, иначе ее у нас и не готовили, так что не знаю, как отношусь к ней, например, просто жареной; котлетки, думаю, мне понравились бы!).
Я не добрая. Я просто хорошо воспитана. (;
|
| |
| |
| Саня | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 17:48:58 | Сообщение # 1930 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Курица не птица,щука не рыба! 
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 21:55:31 | Сообщение # 1931 |
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) А сегодня жареная щучка, угощайтесь!
 вкуснятина... 
Quote (Галина) Спасибо, теперь буду знать, что мясо у неё жёсткое, а мне раньше нравилось!
Галина, теперь что, больше не будешь щуку готовить что ли  а что значит жёсткое
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 23:41:26 | Сообщение # 1932 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Хе-хе, Саша, знания - это одно, а практика - это другое!
Галина, вот вот и я говорю, плохо быть без толковым, век живи, век учись, а почему щука жёсткая не знаю...по мне отличная "рыбина"
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Четверг, 09 Февраля 2012, 23:43:01 | Сообщение # 1933 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) чем мягкое, как у сома или мерлузы.
Галина, а сома я не пробовал, что такое мерлуза не знаю...
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Пятница, 10 Февраля 2012, 00:08:25 | Сообщение # 1934 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Мне нЕсколько трудно помочь тебе это исправить!
Галина, а вот налима кушал... 
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Пятница, 10 Февраля 2012, 00:22:32 | Сообщение # 1935 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Налима я тоже ела, правда, не помню вкуса.
Галина, у нас его ловят, как раз "сейчас" самое время, любители обычно ночью ловят...
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| лева | Дата: Суббота, 18 Февраля 2012, 22:49:11 | Сообщение # 1936 |
Группа: Старейшина
Сообщений: 1077
Статус: Отсутствует
| Тут встречал знакомую с Таиланда, привезла в " подарок" вот такую хрень ихнию. Попробовал, точно хрень. И как они ее едят?. Ну ладно , а то в прошлый раз привезла деликатесы: бедрышко лягушечье копченое, таракан жареный, и еще каких-то жучков.Долго все это лежало без употребления, пока сын не сьел бедрышко и сказал что наши лягушки российские вкуснее. Фото тех деликатесов где-то затерялись.
виктор леонтьев
Шпротава 1979-1984
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Суббота, 18 Февраля 2012, 23:02:18 | Сообщение # 1937 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (лева) Тут встречал знакомую с Таиланда, привезла в " подарок" вот такую хрень ихнию.
лева, я что то долго думал что это такое, а потом прочитал и узнал что ты и сам не знаешь...
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Суббота, 18 Февраля 2012, 23:13:49 | Сообщение # 1938 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Ух ты! Сын лягушек что ли ест?
Галина, он во Франции живет, а там все едят лягушек...
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| лева | Дата: Суббота, 18 Февраля 2012, 23:47:53 | Сообщение # 1939 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 1077
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) что ли ест?
Ел.
виктор леонтьев
Шпротава 1979-1984
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Воскресенье, 19 Февраля 2012, 00:55:42 | Сообщение # 1940 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Саша, так сказал, именно российские лягушки вкуснее.
Галина, у нас полезнее теперь съесть лягушку, чем "отравиться" колбасой или курицей и т.д.
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Саня | Дата: Воскресенье, 19 Февраля 2012, 18:32:19 | Сообщение # 1941 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| alekswas2008, Quote (alekswas2008) у нас полезнее теперь съесть лягушку
Пиши рецепт,как готовишь этих зверей!
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| Саня | Дата: Воскресенье, 19 Февраля 2012, 19:24:50 | Сообщение # 1942 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Малосольные огурцы за час
огурцы 1 кг
сахар 2 столовой ложки
чеснок 4 зубка
перец горошек 4-5 шт.
листья смородины 3-4 шт.
укроп 3-4 веточки
гвоздика 1-2 ветки (по желанию)
соль 1 столовая ложка (не иодированной)
Способ приготовления
Берем огурчики желательно 8-10 см. моем под проточной холодной водой, обрезаем кончики. Кладем в прочный полиэтиленовый пакет.
Сахар и соль перемешиваем и засыпаем в пакет.
Туда же добавляем очищенный чеснок, промытый под проточной водой укроп. Добавляем перец горошком и гвоздику, листья смородины.
Завязываем крепко пакет. Осторожно все это встряхиваем и перемешиваем. Кладем в глубокую емкость, можно в пластиковую. Оставляем при комнатной температуре на 1 час, периодически встряхивая. Через час можно употреблять в пищу.
Получаются сочные малосольные огурчики в собственном соку.
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| Саня | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 00:59:48 | Сообщение # 1943 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Галина, Quote (Галина) скоро весна, потом, лето
Это точно!
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| Саня | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 01:14:57 | Сообщение # 1944 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Галина, Quote (Галина) Огурцы будем солить и тебя, Саня, нахваливать!
А я вас вспоминать!
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| РОН | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 10:24:05 | Сообщение # 1945 |
Группа: Старейшина
Сообщений: 7529
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) скоро весна, потом, лето
а потом?
Сергей Бозылевский
Жагань 78-80
|
| |
| |
| Виктор | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 11:45:20 | Сообщение # 1946 |
Группа: Модератор
Сообщений: 3157
Статус: Отсутствует
| Quote (Саня) А я вас вспоминать!
Саня ох и икать тебе придеться..
Виктор Ефимов. Шпротава 1980-1981 гг.
|
| |
| |
| Саня | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 15:43:00 | Сообщение # 1947 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Галина,
А где написано,что это мой рецепт?Это народный рецепт!
Я слышал,что свежие огурцы нарезают дольками в банку и просто без рассола пересыпают солью,говорят всю зиму свежими сохраняются!
Испытать такой рецепт сам не успел,по причине круглогодичной продажи свежих огурцов в магазине,но рецепт запомнил!
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| Авиамеханик | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 16:10:27 | Сообщение # 1948 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 3237
Статус: Отсутствует
| Саня, Галина,
Что было, то уже засолили, а до следующих гурцов дожить надо. Сейчас нужно все бросить и начать блинки валять - МАСЛЕННИЦА однако.
Царские блины Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла,
- 6—10 яичных желтков,
- 0,5 — 1 стакана сахара,
- 100 г (0,75 стакана) муки,
- 2 стакана густых сливок;
- сахар на подсыпку,
- лимонный сок и варенье по вкусу.
Приготовление
Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса.
Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки.
Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься.
Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку.
Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком.
Сверху украшают вареньем или желе.
Александр Тур
Шпротава в/ч 42014
Сообщение отредактировал Авиамеханик - Понедельник, 20 Февраля 2012, 16:11:27 |
| |
| |
| Саня | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 17:32:59 | Сообщение # 1949 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Галина, Quote (Галина) Но я обычно попроще блины выпекаю!
Я тоже попроще!Сахар горит на сковородке,блины прилипают ,нет смысла его вообще в блины класть,проще готовые блины по желанию макать в варенье,или сладкую сметану или еще во что душа пожелает!
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| РОН | Дата: Понедельник, 20 Февраля 2012, 21:21:50 | Сообщение # 1950 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 7529
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) ...зима, весна..
Галя, а потом? Что будет потом?!
Сергей Бозылевский
Жагань 78-80
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Вторник, 21 Февраля 2012, 19:22:46 | Сообщение # 1951 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Саня) Но я обычно попроще блины выпекаю!
Я тоже попроще!Сахар горит на сковородке,блины прилипают ,нет смысла его вообще в блины класть,проще готовые блины по желанию макать в варенье,или сладкую сметану или еще во что душа пожелает!
Саня, лучше в водку макать, без сахара...  но я люблю в сметане, сметану сегодня принёс, а блинов нету блин...
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Alekswas | Дата: Вторник, 21 Февраля 2012, 23:34:51 | Сообщение # 1952 |
|
Группа: Администратор
Сообщений: 18908
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) "...лучше в водку макать, без сахара..."
Галина, водку, не-е, водку неззя, завтра работа предстоит, у всех короткий день, а у меня как всегда, закон подлости, привалило работы, на работе, даже не знаю когда (во сколько) буду дома...
Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
|
| |
| |
| Саня | Дата: Среда, 22 Февраля 2012, 14:11:32 | Сообщение # 1953 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| РОН, Quote (РОН) Галя, а потом? Что будет потом?!
Потом будет суп с котом!
Ни у кого рецептик не завалялся?
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| САВР | Дата: Среда, 22 Февраля 2012, 14:24:56 | Сообщение # 1954 |
Группа: Старейшина
Сообщений: 4224
Статус: Отсутствует
| для супа лучше всего подойдет нормальный упитанный кот (не беговой). В расцвете сил.
Немаловажно и то, чем будет питаться кот, назначенный на суп. Еда должна быть полноценной и богатой витаминами и прочими полезными химическими соединениями.
Не вздумайте кормить кота нитратами, суринамской пипой и консервами "Последний завтрак туриста". Если вы сомневаетесь, стоит ли кормить кота кормом "ххх", попробуйте этот корм сами.
Не надо брать слишком упитанного кота - он можеть страдать ожирением, ишемической болезнью сердца, нестоянием хвоста. Гурманы считают суп из такого кота несъедобным.
Итак, возмите кота. Цвет шерсти и глаз не играет роли, хотя некоторые (из-за предрассудков) упорно отказываются варить суп из черных котов, предпочитая белых и пушистых.
Для начала - предсуповая обработка. Первым шагом необходимо избавиться от шерсти, поскольку шерсть в супе мешает постижению вкуса самого кота. Сбрить шерсть можно специальной кулинарной бритвой "Жиллет"...
Но есть способ лучше - специально натренированные кулинарные блохи обгрызут шерсть. Спрашивайте комплект блох в вашем зоомагазине.
Некоторые думают, что лысый по жизни кот лучше подойдет для супа (да и выщипывать ничего не нужно). Но они ошибаются.
Лишенный шерсти кот, из-за сложных биохимических реакций, связанных с отсутствием наличия шерсти, приобретает весьма специфический вкус.
Следующий шаг - это деление кота, ибо редкий неподеленный кот влезет в кастрюлю. А если и влезет, то в ней не останется места для всего остального. А вареный в условиях клаустрофобии кот на суп не тянет.
Усы, лапы и хвост лучше подходят для холодца, а не для супа, но это дело вкуса. Третий шаг - это варка супа. Произодится по классической технологии. Для справок читайте руководство "Как правильно варить суп из курицы".
Шурпик Владимир
ШПРОТАВА 87-89гг
|
| |
| |
| Саня | Дата: Среда, 22 Февраля 2012, 14:29:55 | Сообщение # 1955 |
|
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
| Пошел ловить кошака!
Qui quaerit, reperit
|
| |
| |
| САВР | Дата: Среда, 22 Февраля 2012, 17:51:18 | Сообщение # 1956 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 4224
Статус: Отсутствует
|
Так я и подумал что Саня серьезно спросил
Шурпик Владимир
ШПРОТАВА 87-89гг
|
| |
| |
| САВР | Дата: Среда, 22 Февраля 2012, 18:01:41 | Сообщение # 1957 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 4224
Статус: Отсутствует
| Quote (Галина) Саня у нас известный великий "котолюб"
Саня если что у меня приправа есть, и рецепты чебуреков привокзальных и вокзальных пирожков.
Ага, Галь это Ты попалась
Шурпик Владимир
ШПРОТАВА 87-89гг
|
| |
| |
| САВР | Дата: Среда, 22 Февраля 2012, 18:06:28 | Сообщение # 1958 |
|
Группа: Старейшина
Сообщений: 4224
Статус: Отсутствует
| Ну Ты как всегда права, тема то подругому называется, ты уж извини, нам мужикам тока дай зацепиться за чонить потом неостановиш
Шурпик Владимир
ШПРОТАВА 87-89гг
|
| |
| |
| Алиса | Дата: Воскресенье, 26 Февраля 2012, 14:42:02 | Сообщение # 1959 |
Группа: Поиск
Сообщений: 4032
Статус: Отсутствует
| Вчера по случаю готовила Курник да еще зразы
Безнаказанность рождает вседозволенность
|
| |
| |
| Zbyszula | Дата: Воскресенье, 26 Февраля 2012, 14:50:12 | Сообщение # 1960 |
Группа: Старейшина
Сообщений: 3306
Статус: Отсутствует
| Quote (Алиса) Вчера по случаю готовила Курник да еще зразы
Алиса, Лариса добрый день!. На такое вкуснотище сейчас прискакаем всем форумом!
|
| |
| |
