Дата: Пятница, 09 Декабря 2022, 15:42:35 | Сообщение # 3574
Группа: Администратор
Сообщений: 19191
Статус: Отсутствует
ЦитатаГалина ()
Люблю свеклу во всех видах.
То же люблю свеклу в любом виде, в больнице помню каждый день давали (9-й стол) варёную и натёртую на тёрке не солёную от слова совсем, кушал с удовольствием, правда втихаря не много подсаливал, а дома супруга иногда делает тёртую на тёрке свеклу с чесноком и майонезом, намазываешь на ломтик хлеба и с любым блюдом объедение, хоть с чаем, правда с чаем не пробовал, но думаю можно... Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
Дата: Суббота, 31 Декабря 2022, 19:43:30 | Сообщение # 3584
Группа: Поиск
Сообщений: 4065
Статус: Отсутствует
Приготовила на подарки уже кое кому подарила штоллены, кого хлебом угостила... [img]https://i.ibb.co/BT05rZq/20221229-101420.jpg[/img ] Родным отнесла хлеб(они любят мой хлеб) и бриошь, она с нежнейшим мякишем(что маме, ей 92, как раз хорошо на ее зубки, хотя корочку с хлеба жует таки, любит.. )
Почему то фото огромные, и теперь я не пойму как их редактировать, раньше с радикал я это выполняла, а здесь не пойму как. Безнаказанность рождает вседозволенность
Сообщение отредактировал Алиса - Суббота, 31 Декабря 2022, 19:45:36
Дата: Суббота, 31 Декабря 2022, 21:42:57 | Сообщение # 3586
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Присутствует
nikolay_hudyakov97, Дядя Кола, нормальные фотки! Лара в одну строку поместить ухитрилась две фотографии в ряд, поэтому кнопкв редактирования сьехала. Ничего страшного. Поправил. Модераторы не работают, а стол новогодний накрывают С Новым годом, Страна! Qui quaerit, reperit
Дата: Воскресенье, 29 Января 2023, 16:36:34 | Сообщение # 3595
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Присутствует
Шеф-повар рассказал, как приготовить традиционную мясную солянку
Самый главный секрет правильной солянки — как минимум четыре вида мяса, которые должны хорошо сочетаться между собой и дополнять друг друга. Своим рецептом сборной мясной солянки с «Газетой.Ru» поделился шеф-повар ресторана Lark Cafe Александр Аношкин.
«Приготовление солянки — это целое искусство, которое основано на правильном смешивании дополняющих друг друга по вкусу продуктов. Не менее важно сварить густой наваристый бульон, и не жалеть времени на отдельное приготовление других ингредиентов», — поделился шеф-повар.
«Первым делом нужно сварить наваристый бульон для солянки. Залог успеха — правильное мясо. Я советую брать говядину — мякоть или мясо на косточке, и варить на маленьком огне не менее часа после закипания», — посоветовал шеф.
Мясо, целую морковку и луковицу залейте водой и поставьте вариться на среднем огне. Когда бульон закипит, снимите пену и варите под крышкой не меньше часа. Пока варится бульон, нарежьте лук, морковь и соленые огурцы.
«Перед тем, как добавлять в бульон соленые огурцы, обязательно снимите с них кожуру, чтобы они как следует разварились», — уточнил Аношкин.
Нарезанные овощи обжарьте на растительном масле — сначала лук, потом морковь, затем соленые огурцы. Добавьте к ним томатную пасту, сахар, стакан огуречного рассола, накройте сковородку крышкой и тушите на медленном огне, пока огурцы не станут мягкими.
Достаньте из готового бульона мясо и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте в бульон овощи, приготовленные на сковороде, и варите суп на маленьком огне еще 10 минут. Нарежьте все копчености, колбасу и сосиски и добавьте в суп. За 5 минут до готовности добавьте маслины и каперсы. Подавайте солянку с долькой лимона и свежей зеленью.
Дата: Среда, 01 Февраля 2023, 13:55:17 | Сообщение # 3598
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Присутствует
Предшественником современного фастфуда оказался крымский чебурек
Ученый-антрополог Борис Казаченко, генетик, кандидат наук, проработавший в МГУ более 40 лет, выйдя на пенсию, вернулся на историческую родину, в Крым, и занялся изучением истории и культуры коренного народа - крымчаков. А началось все с обыкновенного чебурека.
Антрополог и человекомер
- Вы присаживайтесь, удобно располагайтесь, сейчас будем кушать крымчакские чебуреки, - приглашает к столу на своей кухне в советской панельной десятиэтажке ученый.
Чебуреки - его увлечение и первая рабочая профессия. Выросший в семье врачей юноша сразу после школы пошел учиться на кондитера, а потом полтора года работал чебуречником в Воронеже, где они тогда жили с мамой. Наверное, с этого времени интерес к народному блюду и остался. Увлечение национальной кухней вернулось много лет спустя, но сначала он окончил биологический факультет МГУ на кафедре генетики и остался работать в лаборатории "Расоведение" НИИ и Музея антропологии МГУ.
За годы работы в вузе Казаченко 37 раз побывал в полевых экспедициях, за это время объездил самые отдаленные уголки Советского Союза. Русский европейский Север, Сибирь и Дальний Восток - везде у антропогенетиков был профессиональный интерес.
- А вы знаете, что до Петра I в России была человекомерная система мер, привязанная к человеческому телу. Косая сажень, маховая сажень, аршин и так далее вплоть до самых маленьких мер, именовавшихся точка и волос, вершок - равный двум фалангам указательного пальца взрослого человека - 4,4 сантиметра. А ширину фаланги большого пальца, или 2,54 сантиметра, царь приравнял к дюйму, - говорит Борис Николаевич.
За годы работы в МГУ Борис Казаченко написал 86 научных работ, посвященных популяционной генетике человека, истории антропологии и человекомерия в России, методическим и методологическим аспектам антропогенетических и генетико-демографических исследований. Его монография "Русское родство: прошлое и настоящее" выпущена в 2010 году издательством "Наука" в Москве. Фастфуд кочевника
Столь же основательно Борис Казаченко подошел и к чебурекам. О них он знает все. Выйдя на пенсию, написал три статьи об истории возникновения чебурека, завоевании им древнего мира от монгольских степей до античного Рима, ближайших родственниках этого продукта у разных народов. Есть, например, вполне обоснованная версия, что "проточебуреки" готовили в походах воины Александра Македонского, а затем римские легионеры. Но все же более вероятным выглядит предположение, что чебурек - блюдо древних скотоводческих кочевых народов Востока. Все версии не лишены смысла, а объединяет их то, что это блюдо легко готовить в полевых, походных условиях. Изначально это была еда мужчин-воинов, скотоводов, кочевников. На Востоке с популярностью чебурека может сравниться разве что плов и традиционный хлеб, но и то и другое готовится дольше, чем чебурек. А потому именно этот с виду незамысловатый пирожок ученый считает предтечей современного фастфуда: появился он задолго до того, как бургеры стали претендовать на роль главной уличной еды.
- В крымчакской кухне чебурек называется чир-чир, возможно, потому, что слово напоминает звук, издаваемый, когда он жарится в кипящем масле, - подает на стол горячие чебуреки хозяин. - Видите, чир-чир не обваливают в муке, перед тем как его опускают в масло, поэтому в готовом виде он светлый, а не такой зарумяненный до коричневого оттенка, как в кухнях других народов.
- А есть чебурек принято "стоя", не в том смысле, что нужно стоять, а держать его в руке следует вертикально, свернув вдоль пополам, затем аккуратно надкусить хрустящий край и выпить сок, - показывает Борис Николаевич.
Одна из статей его трилогии о чебуреке посвящена этикету употребления этого продукта в национальной традиции. Ядэс: я помню
Увлечение народной кухней стало частью большой работы, которую ученый Борис Казаченко посвятил истории и культуре своего народа - крымчаков, написав об этом восемь книг.
- Многое исчезает, потому что хранилось в устной традиции, а сегодня ее зачастую некому передать, - говорит супруга и соавтор части работ Нина Бакши. - Вот, например, игра "Ядэс", что означает "я помню". В нее постоянно играли и дети и взрослые. Один человек обращался к другому с просьбой, а тот сперва должен был сказать: "ядэс", а потом эту просьбу выполнить. Забыл сказать заветное слово - проиграл. Превосходная тренировка памяти.
Сейчас Борис Казаченко поставил перед собой цель оцифровать и сделать доступными для широкого изучения данные общинной переписи крымчаков, проведенной в 1913 году. Один из ее первых исследователей Самуил Вайсенберг насчитал тогда 193 крымчакские фамилии, но это лишь небольшая часть огромного пласта национальной истории.
Справка "РГ"
Согласно данным переписи населения 2014 года, в Крыму и Севастополе жили 228 крымчаков. Общая численность этого народа в мире оценивается в 1,2 - 1,5 тысячи человек. В 1990 году была учреждена премия имени Евсея Пейсаха, присуждаемая за лучшее исследование в области истории и культуры крымчакского народа. В 2004 году в Симферополе был открыт Историко-этнографический музей крымчаков. С 2005 года Крымским обществом крымчаков издается научно-популярный литературно-художественный альманах "Кърымчахлар". В 2021 году в Тель-Авиве учреждена общественная организация Объединение крымчаков Израиля. Со времени последней переписи живущих в Крыму крымчаков стало еще меньше.
Чебуреки от Бориса Казаченко
Для теста: 3 стакана муки, 1/3 стакана подсолнечного масла, 3/4 стакана воды, по одной чайной ложке соли и сахара.
Для начинки: 300 граммов мяса, 200 граммов курдючного жира, 100 граммов лука, соль, специи, зелень по вкусу.
Муку высшего сорта дважды просеиваем, чтобы она стала воздушной. Вода должна быть обязательно теплой, чистой, не водопроводной. Топленый бараний жир с небольшим количеством растительного масла добавляем в муку, а сахар - в тесто для усиления вкуса. Муку вымешиваем с маслом и жиром, затем добавляем воду. Готовое тесто ставим на 1,5-3 часа в холодильник.
Мясо для начинки может быть самое разное, от баранины до индейки. Мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а рубятся ножом или двумя ножами крест на крест, если вы владеете техникой "экы пычах" (два ножа). Тогда измельченный фарш остается сочным. Лук тоже делает начинку более нежной и сочной. Добавляем к мясу курдючный бараний жир. Можно его заменить бульоном.
Тесто нарезаем кусочками по 40 - 50 граммов и раскатываем скалкой в форме полуэллипсов, причем середина должна быть плотнее. Края обрезаем ножом.
Перед жаркой в муку чебурек не обмакивают. Жарить чебурек лучше на среднем огне в разогретом чугунном казане с большим количеством растительного масла. После образования золотистой корочки чебурек готов, можно вынимать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Царские чебуреки
В 1916 году император Николай II с семьей посещал Евпаторию. Рассказывают, что обедал государь на даче у городского головы - выдающегося караима Семена Дувана. Подавали три вида чебуреков: с мясом, овощами и фруктами. Говорят, что императрице Александре Федоровне и великим княжнам больше всего понравился чир-чир с вишней. Но спелая вишня бывает лишь две недели в году, а чир-чир в крымчакских семьях ели по средам, то есть с вишней - две среды в году. С тех пор чебуреки с вишневой начинкой в крымчакской и караимской кухне называют царскими. Есть их - наслаждение, достойное императоров!
Дата: Суббота, 04 Февраля 2023, 12:47:42 | Сообщение # 3601
Группа: Поиск
Сообщений: 4065
Статус: Отсутствует
ЦитатаСаня ()
Это твое?
Нет, не мое, из инета Но удобно и быстро шпаргалка, салаты то едим все наверное.... Я вчера прочла, Саша, Зять мой не страдает, мало того, он такое не ест. Дочь была в гостях, нагрузил, что она могла увезти в том числе и сало, солила вкусное очень и вакуумировала, хлеб напекла тоже и из заморозки, так что...ну а если что не так - звыняйте , сами пусть готовят бОльшенькие уже. Безнаказанность рождает вседозволенность
Сообщение отредактировал Алиса - Суббота, 04 Февраля 2023, 12:48:48
Дата: Суббота, 04 Февраля 2023, 17:26:20 | Сообщение # 3604
Группа: Поиск
Сообщений: 4065
Статус: Отсутствует
Обед...салат из: капуста пекинская, красный лук, фасоль консервированная, майонез постный на основе маринада от горошка, сухарики и чесночок.. И рыба форель соленая и банальная картошка. Легко и вкусно))) Безнаказанность рождает вседозволенность
Дата: Суббота, 04 Февраля 2023, 18:10:22 | Сообщение # 3605
Группа: Администратор
Сообщений: 8858
Статус: Отсутствует
ЦитатаАлиса ()
Обед...салат из: капуста пекинская, красный лук, фасоль консервированная, майонез постный на основе маринада от горошка, сухарики и чесночок.. И рыба форель соленая и банальная картошка. Легко и вкусно)))
И почему я училась фармации, а не кулинарному искусству?! Восхитительно... и просто. Но, увы, мой обед ещё проще - гречаники ( собственного приготовления) с кислой капустой. Сейчас ещё заварю себе чайку с покупной вафелькой и, как говорится, "жизнь удалась"! Dum spiro spero
