Дата: Суббота, 05 Октября 2024, 16:38:22 | Сообщение # 3888
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
Обалденный фарш с содой: лучший ингредиент для котлет
Идеальный фарш может получиться благодаря одному неочевидному ингредиенту. Так котлеты точно получатся легкими, пышными и воздушными.
Повар Юлия Архипова рекомендует добавлять в котлетный фарш соду. Она меняет структуру мясного блюда.
Сода при этом делает вкус котлет сбалансированным и приятным. На килограмм фарша потребуется всего маленькая ложка соды. После добавления оставьте фарш отдохнуть на полчаса, передают «Белновости». Qui quaerit, reperit
Дата: Воскресенье, 01 Декабря 2024, 00:14:24 | Сообщение # 3906
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
Идеальный фарш для пельменей – секреты приготовления
Пельмени — классическое блюдо, любимое в каждой семье. Ключ к их успеху — правильно приготовленный фарш. Он должен быть нежным, сочным и насыщенным по вкусу, чтобы каждый кусочек доставлял удовольствие.
В статье рассказали, как приготовить идеальный фарш для пельменей, а также раскроем секреты, которые помогут улучшить текстуру и вкус. Ингредиенты (на 1 кг фарша)
Свинина (с жирком) — 500 г Говядина — 300 г Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы) Чеснок — 2 зубчика Ледяная вода или молоко — 100 мл Соль — 1,5 ч. л. Черный молотый перец — 1/2 ч. л. Кориандр молотый — щепотка (по желанию) Зелень укропа или петрушки — 1–2 веточки (по желанию)
Пошаговый рецепт
Для сочного фарша важно сочетать мясо с разным содержанием жира. Свинина добавляет мягкость, а говядина — насыщенный вкус. Используйте шею, лопатку или грудинку. Выбирайте только свежее мясо, так как это напрямую влияет на вкус.
Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками, подходящими для мясорубки.
Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Пропустите лук через мясорубку вместе с мясом или измельчите в блендере. Это сделает фарш более сочным. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
Пропустите мясо через мясорубку с решеткой среднего размера. Если хотите более нежную текстуру, прокрутите фарш дважды. В глубокую миску положите мясной фарш, добавьте измельченный лук и чеснок. Посолите и поперчите фарш, добавьте молотый кориандр.
Постепенно влейте жидкость в фарш, по 1-2 столовые ложки, тщательно вымешивая массу руками. Это улучшит текстуру и сделает фарш сочным.
Для однородности и насыщенности вкуса отбейте фарш. Возьмите комок массы и бросьте его обратно в миску. Повторите 10–15 раз. Если вы добавляете зелень, мелко нарежьте ее и вмешайте в конце.
Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Это позволит специям раскрыться, а фарш станет более однородным и ароматным.
Дата: Вторник, 03 Декабря 2024, 17:46:38 | Сообщение # 3907
Группа: Друзья СГВ
Сообщений: 1367
Статус: Отсутствует
Если кофе нельзя, но очень хочется. Нарушаем правила.
Запоминаем всего лишь 5 специй, который нейтрализуют негативное влияние кофеина на организм и заставляют кофе работать на нас.
1. ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ. Черный перец оказывает сильное очищающее действие на систему пищеварения, выводит токсины, улучшает обмен веществ, стимулирует работу желудка, является антисептиком. Добавляйте его в горячий кофе по 1-2 горошинки, дайте настояться.
2. КАРДАМОН. Действует успокаивающе. Укрепляет желудок. Рекомендуется добавлять в кофе коробочки кардамона или свежий порошок. Придает кофе особый неповторимый аромат за счет действия эфирных масел.
3. ГВОЗДИКА. Стимулирует кровообращение и снижает кровяное давление. Эфирные масла гвоздики придают кофе аромат, способствуют снижению негативного действия кофеина. Добавляйте в горячий кофе одну головку гвоздики и дайте настояться.
4. КОРИЦА. Снижает закисляющие действие кофе на организм. При приготовлении кофе можно добавить порошок корицы или целую палочку, просто опустив ее в горячий кофе.
5. ИМБИРЬ. Успокаивающе действует на нервную систему, способствует снятию болей и спазмов, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. При варке кофе можно добавлять немного порошка имбиря или маленький кусочек свежего корня. ОЛЬГА
Дата: Вторник, 10 Декабря 2024, 18:15:56 | Сообщение # 3909
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
Свиной окорок или лопатка: что выбрать для идеального блюда
Выбор между свиным окороком и лопаткой — непростая задача для тех, кто хочет приготовить вкусное и сочное блюдо. Эти части туши имеют разное содержание жира, структуру волокон и способы использования. Чтобы определить, что подойдет именно для вашего рецепта, важно понимать основные особенности каждой из них. Что такое свиной окорок?
Свиной окорок — это мясо с задней части туши. Эта часть считается наиболее плотной, с меньшим количеством жировых прослоек, что делает ее менее калорийной и более подходящей для диетического питания.
Особенности окорока:
Мясо плотное, с небольшим количеством жира. Подходит для запекания, варки, жарки и копчения. Прекрасно держит форму, что делает его идеальным для подачи в виде крупных кусков.
Примеры блюд из окорока:
Запеченный окорок с чесноком и специями. Из-за своей плотной структуры он сохраняет форму, поэтому идеально смотрится на праздничном столе. Ветчина домашнего приготовления. Окорок обладает умеренной жирностью, что делает его базовым ингредиентом для многих копченых и вареных деликатесов. Свиные стейки или шницели, приготовленные на гриле или в духовке. Ровные куски окорока легко обжарить или запечь.
Окорок считается универсальным выбором для праздников. Благодаря плотной структуре мясо не разваливается, а блюдо приобретает привлекательный внешний вид. Лопатка: мягкость и сочность
Лопатка — это мясо с передней части туши, отличающееся более рыхлой структурой. Ее любят за высокую сочность, которую обеспечивают жировые прожилки.
Особенности лопатки:
Мясо мягкое и нежное благодаря содержанию жира. Отлично подходит для тушения, запекания и приготовления фарша. Доступная цена делает лопатку экономичным выбором.
Примеры блюд из лопатки:
Тушеная свинина с овощами. Домашние котлеты из фарша. Гуляш или плов, где важно сохранить сочность мяса.
Сравнение окорока и лопатки
Жирность окорока — умеренная, структура — плотная. У лопатки же жирность будет высокой, а структура — более рыхлой. Кроме того, окорок будет стоить дороже, а лопатка — чуть дешевле. Из окорока можно сделать отличную ветчину, еще его хорошо запекать. А вот мясо с лопатки отлично тушить. Из него можно приготовить хороший гуляш или фарш.
Окорок лучше выбирать для тех блюд, где важны плотная структура и минимальная жирность. Это отличный вариант для праздничного стола. Лопатка подойдет для блюд, где требуется нежность и насыщенный вкус. А еще из нее хорошо готовить диетические блюда.
Советы по выбору мяса
Чтобы мясо оправдало ожидания, важно обращать внимание на его качество:
Свежесть: у мяса должен быть приятный, слегка сладковатый запах. Цвет: ровный розовый или светло-красный цвет говорит о свежести продукта. Структура: на ощупь мясо должно быть упругим, без слизи. Цена и производитель: берите мясо у проверенных производителей, задумайтесь, если его продают слишком дешево.
Какое мясо выбрать?
Если вы готовите праздничное блюдо, выберите окорок. Его плотная текстура и минимальная жирность сделают блюдо изысканным и легким. Для повседневной кухни, где важны сочность и экономичность, лучше подойдет лопатка.
Не бойтесь экспериментировать: сочетание различных частей свинины позволяет создавать новые вкусовые решения, которые порадуют ваших близких и гостей. Qui quaerit, reperit
Дата: Воскресенье, 15 Декабря 2024, 22:19:32 | Сообщение # 3911
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
Настоящий вак-белиш по-татарски — идеальное блюдо для новогоднего стола
Вак-белиш (или вак беляш) — это традиционное татарское блюдо, представляющее собой маленькие закрытые пироги с мясной начинкой. В переводе с татарского «вак» означает «маленький». Эти миниатюрные беляши идеально подойдут для новогоднего стола, ведь они не только вкусные, но и эффектно смотрятся в подаче.
Вак-белиш по-татарски — это сочетание нежного теста и сочной начинки, которое покоряет с первого кусочка. Приготовьте их на Новый год, и ваши гости непременно оценят вкус и красоту этого традиционного блюда! Ингредиенты
Для теста
Мука — 500 г Кефир — 250 мл Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 100 г (растопить) Соль — 1 ч. л. Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки
Говядина или баранина — 400 г Картофель — 200 г Лук репчатый — 2 шт. Соль — 1 ч. л. Перец черный молотый — 0,5 ч. л. Масло сливочное — 50 г (для сочности).
Для заливки
Бульон или вода — 100 мл
Пошаговый рецепт
В глубокую емкость просейте муку, посолите и добавьте разрыхлитель. В отдельной посуде смешайте кефир, яйцо и растопленное сливочное масло. Понемногу вливайте жидкую смесь в муку, при этом замешивая тесто — оно должно быть мягким и эластичным. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками (или пропустите через мясорубку с крупной решеткой). Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно того же размера, что и мясо. Лук мелко нарежьте и смешайте с мясом и картофелем. Добавьте соль, перец и перемешайте. Для сочности положите небольшие кусочки сливочного масла.
Тесто разделите на небольшие кусочки (примерно 40–50 г каждый) и раскатайте их в круги диаметром 10–12 см. В центр каждого круга положите ложку начинки. Поднимите края теста вверх, соедините их и защипните, оставляя небольшое отверстие сверху.
Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Беляши нужно выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекаем вак-белиш 20 минут. Затем в каждое отверстие добавьте немного бульона и продолжайте выпекать еще 20–25 минут, пока тесто не станет румяным.
Готовые вак-белиши подавайте горячими, украсив зеленью. Их можно подать с бульоном, сметаной или любимым соусом. Это блюдо станет настоящей изюминкой на вашем новогоднем столе!
Дата: Четверг, 19 Декабря 2024, 22:04:13 | Сообщение # 3912
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
Домашняя горчица из порошка на рассоле — пошаговый рецепт вкусного соуса
Горчица — это не только ароматная приправа, но и прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Приготовленная в домашних условиях, она отличается насыщенным вкусом и натуральным составом.
Домашняя горчица прекрасно подчеркнет вкус ваших любимых блюд. Делимся пошаговым рецептом, который поможет вам создать идеальную горчицу на рассоле. Ингредиенты
Горчичный порошок — 50 г Рассол (огуречный или помидорный) — 100 мл Сахар — 1 ч. ложка Растительное масло — 1 ст. ложка Уксус 9% — 1 ч. ложка Куркума (по желанию) — 1/2 ч. ложки Чёрный перец молотый — 1/4 ч. ложки
Пошаговый процесс приготовления
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет избежать образования комков. Горчичный порошок просейте через мелкое сито, чтобы он стал более однородным. Перелейте рассол в глубокую миску и слегка подогрейте его до температуры около 30–35 °C. Постепенно добавляйте горчичный порошок в рассол, постоянно перемешивая ложкой или венчиком. Должна получиться густая однородная масса без комков. Добавьте сахар, черный перец и куркуму (если используете). Перемешайте. Влейте уксус и растительное масло. Ещё раз тщательно перемешайте. Попробуйте смесь на вкус. Если хотите получить более острую горчицу, дайте ей немного «постоять» при комнатной температуре до 1 часа. Переложите горчицу в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Оставьте горчицу на 6–8 часов в холодильнике, чтобы вкус полностью раскрылся.
Полезные советы
Для более мягкого вкуса используйте огуречный рассол, а для насыщенного — помидорный. Если горчица получилась слишком густой, добавьте немного рассола. Если слишком жидкой — увеличьте количество порошка. Домашняя горчица хранится в холодильнике до 2 недель.
Дата: Пятница, 20 Декабря 2024, 16:06:25 | Сообщение # 3914
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
ЦитатаГалина ()
И мы банку с приготовленной горчицей плотно закрывали горбушкой хлеба и ставили на батарею
Горчица должна набухнуть, это точно. Все приправы в горчицу довольно условное дело, ибо делается все по вкусу. Я всю жизнь сам горчицу делаю. И ныне сделаю свежую к Новому Году. Без горчицы традиционный холодец не холодец будет. Qui quaerit, reperit
Дата: Пятница, 20 Декабря 2024, 16:22:17 | Сообщение # 3916
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
ЦитатаГалина ()
холодец предпочитаю с хреном.
У меня супруга с хреном уважает холодец, но использует магазинный, я отказываюсь с ним работать. Последние глаза вылетят от едкости его. Qui quaerit, reperit
Дата: Пятница, 20 Декабря 2024, 16:48:46 | Сообщение # 3917
Группа: Администратор
Сообщений: 18909
Статус: Отсутствует
ЦитатаГалина ()
Без горчицы традиционный холодец не холодец будет.
Горчичу очень люблю,но холодец предпочитаю с хреном.
Раньше холодец то же ел только с горчицей, но на Украине меня научили холодец есть с уксусом, вот с уксусом мне больше нравится, хотя многие этого не понимают, пока не попробуют.Берёшь тарелку с холодцом, наливаешь сто грамм горилки, выпиваешь, с краю тарелки съедаешь ложку холодца и в освободившееся место наливаешь ложку уксуса, уксуса много не надо, макнул и хватит, аж кушать захотел, я на кухню... Хрен магазинный столовый и горчица то же хорошо. Александр Попов...ВВС СГВ Жагань 1976-1978гг.
Дата: Пятница, 20 Декабря 2024, 16:55:39 | Сообщение # 3918
Группа: Администратор
Сообщений: 8587
Статус: Отсутствует
ЦитатаСаня ()
я отказываюсь с ним работать. Последние глаза вылетят от едкости его
открываю секреты приготовления:
1 способ : Корни промыть, почистить, просушить и ЗАМОРОЗИТЬ. Пропустить через мясорубку в замороженном виде
2 способ : Надеть на мясорубку ( рабочую часть) с мисочкой, в которую перемалываешь чистые корни хрена, целлофановый пакет и плотно завязать верёвочкой.
А далее - в перемолотую массу добавляешь соль, сахар, уксус по вкусу и прочее - пожеланию. Dum spiro spero
Дата: Пятница, 20 Декабря 2024, 17:56:09 | Сообщение # 3920
Группа: Админ
Сообщений: 65535
Статус: Отсутствует
ЦитатаГалина ()
открываю секреты приготовления:
1 способ : Корни промыть, почистить,
Какие зимой корни?
ЦитатаШайтан ()
У нас в ЛТСтоловой, горчицу звали техническое сливочное масло.
Только вкуснее. А если кирзой желудок обшить, можно и ложкой есть.
Горчица незаменимая вещь для курицы в духовке. Горчица, мед, постное масло, приправ которые валятся на кухне, немного соевого соуса если есть в наличии. Все разболтать и мазать курицу для красивой корочки. У кого вертель в духовке, мазать крутящуюся курочку. Вкуснота! Qui quaerit, reperit
